Geroosterde aubergine met broccolirijst en kip
Heerlijke gegrilde kip met geurige groente
Avondeten
Gemakkelijk
Eiwitrijk
360 Calorieën
- Voorbereiding
- Wachttijd
- Totale tijd
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Snijd het vruchtvlees van de halve aubergine kruislings in zonder de schil te beschadigen.
- Leg de auberginehelft met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met een beetje olie en bestrooi met een halve tl gerookte-paprikapoeder.
- Rooster ca. 25 min. onder het midden van de oven.
- Snijd ondertussen de kipfilet in 4 stukken en schep om met tl gerookte paprikapoeder en gemalen komijnzaad.
- Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de kip in 10 min. op middelhoog vuur gaar. Keer halverwege.
- Snijd de blaadjes van de oregano fijn. Snijd de tomaten in partjes. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Pers de halve citroen uit.
- Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de tomaten en broccolirijst met de oregano 3 min. op middelhoog vuur. Schep het citroenrasp en 1 el -sap door de broccolirijst. Breng op smaak met peper.
- Verdeel de rijst over borden, leg er een auberginehelft op en verdeel de gegrilde kip erover.
